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EMULSIONANTES

 

  • Muchos alimentos son emulsionantes de 2 fases: acuosa y grasa

  • Emulsion : dispersión de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeñas

con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse separándose de la otra fase

  • Ejemplo: mezcla previamente ajitada de aceite y agua

  • Ejemplo de emulsionante almentario: la lache, emulsionante natural de grasa en agua

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