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GELIFICANTES , ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

 

Almidón , gelatina y otras substancias

 

GELATINA

  • Forma geles a temperatura baja

ALMIDÓN

  • Espesante en condiciones normales

  • Pierde líquido cuando se congela y descongela

  • Derivados de este tienen mejores propiedades

OTRAS SUBSTANCIAS

  • De vegetales o microorganismos indigeribles por el organismo humano

  • No aportan nutrientes, bajos en calorias

  • No estan bien definidos químicamente

  • Propiedades de la fibra

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